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    整个过程完全是不用去称重，单纯凭借多年的经验和手感，非常精准的把握用量。

    冯正在一旁看着，心中也是充满了敬佩。

    果然老师傅都是凭借这份手感，完全一双手就是秤，能把量控制精准。

    就像是之前做桃酥的时候，冯正也是需要用电子秤去一个一个称重，保证分剂子的时候能基本保持重量一致，这样做出来的桃酥大小才能基本相同。

    但是林国峰完全不需要，他是单纯凭借一双手就能确定分量，分出的剂子每个重量基本相当，做出来的桃酥也都是大小薄厚均匀，甚至连烤制出来边缘的裂口都会几乎一致。

    这份功夫，真的是令冯正感到敬佩不已。

    就连已经在点心铺子学了不少年，跟着父亲和林师叔做了挺长时间的张瑞，暂时也不能做到这一点。

    林国峰和好了水油面，给装到熟料袋里放在一边说：“正常情况下，应该是先和水油面，因为水油面需要饧一饧，但是一定要用熟料袋或者是保鲜膜盖上，防止被吹干了。”

    等水油面饧一段时间后，接下来便是一个很重要的步骤，包酥。

    林国峰首先把水油面取出来揉一揉，然后用擀面杖给擀得很薄，接着再把油面拿出来同样是给擀平，放在水油面皮的里面。

    冯健栋在一旁解说：“包酥可以是大包酥，也可以是小包酥，你师叔现在是大包酥。”

    冯正仔细看着林国峰包酥，想了想低声问父亲：“师叔这个是大包酥，小包酥是用小面皮去包吗？”

    冯健栋说：“大包酥是把和好的水油面直接包油面，完成包酥后再切成小剂子做皮，小包酥是先按照分量把剂子分好，然后再进行包酥的步骤，对你这样新手而言，小包酥其实要容易些。”

    冯正好奇问：“小包酥容易吗？可是爸，为什么我觉得大包酥看着容易些？”

    听到这话，正在包酥的林国峰接过话说：“哈哈哈，看上去都不难，但大包酥的难点在于，你必须要保证包酥均匀才行，如果掌握不好，很容易包酥不匀，那做出来酥皮也会起酥分层不匀。”

    冯健栋一脸严肃说：“不要想着一口吃个胖子，凡事都要慢慢来，你现在还把握不住，先从小包酥开始。”


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